Cuisine aromatique aux trois dimensions

Le savoir-faire de Thomas Bühner et sa créativité raffinée font de la cuisine du la vie l’avant-garde absolue. 

Sa cuisine aromatique aux trois dimensions séduit tout d’abord par le goût des produits à l’état pur. Car pour le chef passionné, le goût pur et originel d’un produit est le plus authentique et le plus intense qui soit.

La seconde dimension de la cuisine de Bühner se rapporte à la préparation des mets : sa cuisine est en effet caractérisée par sa prédilection pour la cuisson à basse température. La devise de Thomas Bühner, « lever le pied », fait non seulement référence au temps de cuisson, elle se rapporte aussi et en particulier à la température de préparation.

La troisième dimension de cette cuisine, c’est le répertoire : Thomas Bühner ne considère pas ses menus comme une suite aléatoire de plats différents. Il les compare plutôt à une symphonie. L’instrument qui donne le ton est tantôt le violon, tantôt le hautbois – mais c’est seulement le jeu de l’orchestre dans son ensemble qui fait naître les grandes sensations. Bühner aime les alliances apparemment contradictoires et les met subtilement en scène dans la composition de ses menus : des plats « puristes » alternent avec des assiettes à la présentation ludique et créent ainsi une dramaturgie forte en sensations.