LE GRAND CHEF
- Dorade Royal (Sashimi)
Kaki gereift, Kartoffeln dehydriert - Rotbarbenfilet, confiert
Schwarzwurzel und Brunnenkresse - Hummer (blau) & Hummerbolognese
schwarze Olive, Seeigel - Taubenbrust, rosa
Ragout von der Keule
"Thai Style" - Kanadisches Bison, Filet und Bäckchen
Broccoli, Schafskäse, Chermoula - Fermentierte Karotte
Brie de Meaux als Eis - Grüne Tomate & Mascarpone
Whisky Sour (emulgiert)
Menü 198 €
mit Weindegustation 285 €
