LE GRAND CHEF

• Dorade Royal (Sashimi)
  Kaki gereift, Kartoffeln dehydriert
• Rotbarbenfilet, confiert
  Schwarzwurzel und Brunnenkresse
• Hummer (blau) & Hummerbolognese
  schwarze Olive, Seeigel
• Taubenbrust, rosa
  Ragout von der Keule
  "Thai Style"
• Kanadisches Bison, Filet und Bäckchen
  Broccoli, Schafskäse, Chermoula
• Fermentierte Karotte
  Brie de Meaux als Eis
• Grüne Tomate & Mascarpone
  Whisky Sour (emulgiert)

Menü 198 ?
mit Weindegustation 285 ?